炒面最容易黏锅底，大家都知道，当锅子冒白烟时，可能就是面条黏锅所致。此时应马上翻动，否则就会做出一堆“锅贴”面。

　想不黏锅底的话，最好使用干净的锅子来炒，且不仅火要均匀，推锅和翻炒也要均匀；可先煎香一面，再反转煎另一面，那就可以做出漂亮的炒面。