干烧大虾

　　【菜系】 徽菜

　　【原料】 明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根

　　【做法】

　　1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。

　　2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。

　　3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。

　　4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。

　　5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

　　6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。

　　【特色】 烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。